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致多重器官衰竭险送命,香椿这样吃会中毒

来源:http://www.guangzhousg.com 作者:澳门太阳娱乐集团官网 时间:2019-06-04 20:52

导致该老翁险送命的「罪魁祸首」竟是香椿炒蛋。网图

重庆75岁的余大爷近日突然出现发抖、发冷症状,同时上吐下泻,紧急送医后,被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,经转院住进重症监控室观察,险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘椿芽炒蛋……

重庆一名75岁老翁,日前突然出现发冷及上吐下泻症状。经被送院后,医生诊断为食物中毒引发肝肾多重器官衰竭,需转往深切治疗病房观察,而导致该老翁险送命的「罪魁祸首」竟是香椿炒蛋。余男的家人日前在香椿树上摘了半斤香椿,并用来炒鸭蛋。由于甚为美味,余男一口气吃掉整碟食物的五分四。直至翌天早上,余男出现发冷、颤抖及呕吐等症状,下午甚至开始腹泻,最终由家人送院。医生经检查及结合各项检查指标后,确认他是进食过量香椿芽,导致亚硝酸盐中毒。医生又指,其多项指数远超正常水平,怀疑他是食物中毒引发器官衰竭,转往新桥医院急症部。经过4天的治疗,余男情况好转,各项身体功能指标亦逐渐回复正常。医生表示,香椿芽营养丰富,但同时亦有土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重者可危及生命。人体食用0.3至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒,3克便导致死亡,平均每公斤椿芽中嫩芽就有30毫克亚硝酸盐,老叶的含量则更高。然而,香椿经适当处理,并正常食用,风险甚低,而焯烫是最佳方法之一。

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导致该老翁险送命的「罪魁祸首」竟是香椿炒蛋。网图

新闻截图

导致该老翁险送命的「罪魁祸首」竟是香椿炒蛋。网图

原来前几日晚餐时,家人在余大爷种的椿芽树上摘了半斤椿芽,全部炒了鸭蛋。余大爷觉得椿芽炒蛋特别好吃,一口气吃掉了五分之四。医生表示,椿芽含有很重的亚硝酸盐,吃前要焯水,此时也要适量,否则易硝硝酸盐中毒。

美食怎成“毒药”?

香椿芽儿是春天里的鲜美小菜,清明前后开始到谷雨是它最肥美的时节。香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

此外,香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强小儿机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用。

香椿的嫩芽营养丰富,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。

安全吃椿芽做好这两点

其实香椿只要处理得当,正常食用,其产生风险非常低。

吃前焯水。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

澳门太阳娱乐集团官网,最好只吃香椿嫩芽。不同时期椿芽所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上涨。

本文参考资料:

华龙网2019-04-04《七旬大爷吃椿芽太多中毒 上吐下泻多器官衰竭》

《健康时报》2014-04-21《香椿不焯烫会中毒?》

《健康时报》2018—04-10《香椿芽拌豆腐 增食欲》

编辑:孙宝光

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